Profundos conocimientos vinícolas centrados en la región del Mosela

Introducción

El vino es más que una bebida: detrás de cada copa se esconde un mundo de términos, regiones, variedades y tradiciones. En este exhaustivo resumen, nos adentramos en conocimientos sobre el vino que van más allá incluso del nivel de un típico experto en vino. Nos centramos en particular en la región vinícola alemana Mosela, sus viñedos y variedades de uva únicos. En Vino blanco o Vino tinto, Riesling seco o Trockenbeerenauslese dulce noble - arrojamos luz sobre todos los términos importantes alrededor del Beber vino de forma estructurada. El objetivo es proporcionarle conocimientos bien fundados para su autoaprendizaje: desde los fundamentos de los tipos de vino y las particularidades de la región del Mosela hasta los términos técnicos de la bodega y la cata.

Tipos y estilos de vino

Antes de entrar en detalles, merece la pena echar un vistazo al diferentes tipos de vino y estilos. Se hace una distinción básica entre tipos de color y métodos de producción:

• Vino blanco - Generalmente de color claro, variedades de uva blanca prensado. Las uvas se prensan tras la vendimia y el mosto claro fermenta en vino sin contacto con los hollejos.moselweingut-schedler.de. De este modo se conservan las características afrutadas y frescas de las uvas. Los vinos blancos se caracterizan por Aromas de frutas, Efervescencia y un ambiente a menudo Ácido demoselweingut-schedler.de. El perfil de sabor varía en función de la variedad de uva: un Riesling, por ejemplo, tiene delicadas notas de melocotón y una acidez picante, mientras que un Pinot Blanc puede ser más suave y con sabor a frutos secos.moselweingut-schedler.de. A pesar de su ligereza, algunos vinos blancos (como el Chardonnay o los Rieslings madurados) también pueden ser muy potentes y almacenablesmoselweingut-schedler.de.
• Vino tinto - Se elabora a partir de uvas tintas/azules y obtiene su color y estructura del Fermentación del mosto (fermentación con los hollejos de las bayas). Los colorantes y Taninos (taninos) de las pieles se transfieren al vino. Por ello, los vinos tintos suelen tener más cuerpo, unos taninos más marcados y aromas de frutas negras, bayas o especias. Muchos vinos tintos de alta calidad maduran en barril de madera, a menudo en el Barrique (barrica de roble de 225 litros), lo que aporta al vino Complejidad prestasilkes-weinkeller.desilkes-weinkeller.de. El envejecimiento en barrica puede introducir sabores como vainilla, humo o notas tostadas. Debido al envejecimiento en madera y al contacto prolongado con la piel, los vinos tintos suelen ser ricos en taninos y pueden tener una sensación en boca seca y ligeramente peluda (Astringencia) - causada por la reacción de los taninos con la mucosa oralsilkes-weinkeller.desilkes-weinkeller.de. Los buenos vinos tintos suelen beneficiarse de un poco de Oxígeno - Por eso se decantan antes de consumirlos, para dejarlos respirar y eliminar los sedimentos.
• Vino rosado - Se sitúa entre el vino blanco y el tinto en cuanto a color y estilo. El rosado se elabora a partir de uvas tintas, pero con un menor tiempo de contacto con la piel, de modo que sólo parte de las sustancias colorantes se transfieren al vino. Esto confiere al rosado un color entre rojo claro y rosa salmón. En cuanto al sabor, combina la ligereza fresca del vino blanco con sutiles aromas de frutos rojos procedentes de las variedades de uva tintamoselweingut-schedler.de. Los vinos rosados suelen ser afrutados y suaves; se beben jóvenes y son un buen vino de verano.
• Vino espumoso - Como término genérico, incluye Vino espumoso, Champán y otros vinos espumosos con dióxido de carbono. En Alemania Vino espumoso el nombre común del vino espumoso de calidad, que suele elaborarse después de la método champenoise (fermentación en botella) o en el proceso de fermentación en depósito. En la fermentación tradicional en botella, el vino base recibe una Dosis de llenado de levadura y azúcar, lo que desencadena una segunda fermentación en la botella.silkes-weinkeller.de. Esto produce dióxido de carbono, que permanece disuelto en el vino. Tras la fermentación, el Caja de envío el Contenido de azúcar residual Así es como se crean los estilos de sabor brut, dry, demi-sec, etc.silkes-weinkeller.de. El vino espumoso alemán suele elaborarse a partir de variedades Riesling o Borgoña y puede alcanzar calidades muy elevadas.
• Vinos dulces y de licor - Esto incluye Vinos de postre como el Beerenauslese, el Trockenbeerenauslese, el vino de hielo (sobre el que hablaremos más adelante) y los vinos generosos de licor (como el oporto o el jerez). Estos vinos se caracterizan por un alto contenido de azúcar residual y, a menudo, una mayor graduación alcohólica. Suelen servirse en pequeñas cantidades con postres o quesos.

Nota al margen: En el Mosela, como en Alemania en general, predominan los vinos blancos. Pero nos fijamos en sin especial atención al rojo o al blanco ambas categorías por igual para transmitir una comprensión holísticaes.wikipedia.org. El Mosela, en particular, es tradicionalmente un país de vino blanco (más de 90 % de vino blanco).es.wikipedia.org, pero los vinos tintos (como el Pinot Noir) también celebran allí su renacimiento.weinland-mosel.de.

Variedades de uva: variedades viníferas importantes del Mosela

En Variedades de vino suelen ser los Variedades de uva Las distintas variedades de uva con las que se elabora el vino se conocen como cepas. Cada variedad de uva tiene sus propios sabores y características. En la región del Mosela, algunas variedades típicas son especialmente importantes:

• Riesling - La principal variedad de uva del Mosela (aproximadamente 62 % de la superficie de viñedo)weinland-mosel.de. El riesling, a menudo llamado „la reina de las cepas blancas“, se adapta perfectamente al clima fresco del Mosela y a las condiciones climáticas de la región. Pendientes pronunciadas de pizarraweinland-mosel.de. Madura muy tarde y produce vinos elegantes, delicadamente afrutados, en los que la Terroir - es decir, el suelo y el clima de origen- se refleja fuertementeweinland-mosel.de. Los Rieslings del Mosela suelen oler a manzana, cítricos o melocotón y tienen una acidez presente. Son extremadamente versátiles: desde vinos secos y minerales Gran crecimiento El riesling abarca todos los grados de dulzor y niveles de calidad hasta llegar al noble vino dulce de hieloweinland-mosel.de. Otra característica típica de los Rieslings del Mosela es su moderada graduación alcohólica (a menudo sólo 7-11 % para los vinos Prädikat) combinada con sabores intensosweinland-mosel.de. Gracias a su acidez y extracto dulce, los Rieslings afrutados son excelentes acompañantes de platos especiados y cocina asiática picante.weinland-mosel.de, mientras que los nobles vinos dulces de Auslese armonizan a la perfección con quesos azules o postres. Los Rieslings dulces madurados del Mosela se consideran incluso un compañero clásico del hígado de ganso o los patés de caza.weinland-mosel.de.
• Müller-Thurgau (también Rivaner llamada) - Con alrededor de 8-9 % de cuota, la segunda vid blanca más importante del Moselaweinland-mosel.de. Se trata de un cruce alemán (Riesling × Madeleine Royale). Los vinos Müller-Thurgau tienen una acidez más suave y un ligero nuez moscada Ramoweinland-mosel.de. Madurado en seco o semiseco (a menudo como Rivaner etiquetados), producen vinos sencillos y afrutados que son populares como vinos de verano cuando se enfrían.weinland-mosel.de.
• Elbling - Una especialidad del Mosela con aproximadamente 5 % de superficieweinland-mosel.deweinland-mosel.de. La Elbling es una variedad de uva blanca muy antigua (probablemente ya cultivada por los romanos) que actualmente se encuentra casi exclusivamente en la región del Alto Mosela.weinfreunde.deweinland-mosel.de. Produce vinos finos, espumosos y de acidez crujiente, ideales para acompañar pescados, mariscos o aperitivos salados.weinland-mosel.de. Una curiosidad: las mutaciones en las vides de Elbling pueden producir tanto blanco así como rojo bayas. A veces, la uva roja Elbling se cosecha por separado y se transforma en vino rosado o espumoso, pero sigue considerándose vino blanco según la legislación vitivinícola.weinland-mosel.de. Gran parte de la cosecha de Elbling se utiliza tradicionalmente para Vino base espumoso ya que su elevada acidez es muy adecuada para este fin.
• Blanco Borgoña (Pinot Blanc, Pinot Blanc) - Alrededor de 4-5 % de la superficie vitícola del Moselaweinland-mosel.deweinland-mosel.de. Esta mutación blanca del Pinot Noir produce vinos suaves y elegantes con una acidez suave. El Pinot Blanc del Mosela puede ser tanto ligero y veraniego como más fuerte y madurado en barricas de madera.weinland-mosel.de. Combina bien con platos como espárragos, aves o escalope de ternera.weinland-mosel.de. En los últimos 20 años, el Pinot Blanc se ha establecido con fuerza en el Mosela, el Sarre y el Ruwer y goza de una popularidad cada vez mayor.weinland-mosel.de. Variedades afines como Pinot Gris (Pinot Gris) y Auxerrois también están disponibles en cantidades más pequeñas y experimentan una demanda crecienteweinland-mosel.de.
• Pinot Noir (Pinot Noir) - Variedad de vino tinto más importante del Mosela, con una cuota aproximada de 5 %weinland-mosel.de. La Pinot Noir está considerada una de las mejores uvas tintas del mundo y produce vinos tintos afrutados y complejos. En la región del Mosela, la antigua tradición del vino tinto se revitalizó a finales de la década de 1980.weinland-mosel.de. Sobre todo en los suelos calcáreos del Alto Mosela y en los lugares de pizarra adecuados, crecen hoy notables Pinot Noir, algunos de los cuales se maduran en barricas.weinland-mosel.de. Tienen sabor a cereza, bayas y especias y son un excelente acompañamiento para platos fuertes como la ternera o la caza.weinland-mosel.de. Debido a las pequeñas cantidades, los Pinot Noir del Mosela suelen ser rarezas codiciadas.
• Dornfelder - Con algo menos de 3 %, otra variedad tinta del Moselaweinland-mosel.de. La Dornfelder es una nueva variedad alemana relativamente joven que produce vinos tintos profundos, de color oscuro y taninos suaves. Produce vinos fuertes, oscuros y afrutados que combinan bien con asados o pizza, por ejemplo.weinland-mosel.de. El Dornfelder suele envejecerse en acero inoxidable o en grandes barricas de madera y es popular como vino tinto sencillo para disfrutar a diario.
• Otras variedades de uva - Alrededor de 11 % de la superficie corresponde a otras muchas variedadesweinland-mosel.de. Entre los blancos, se incluyen, por ejemplo. Pinot Gris, Chardonnay (cada vez más cultivado en pequeñas cantidades en el Moselamoselweingut-schedler.de), Kerner, Baco y Sauvignon Blanc, así como variedades aromáticas como Gewürztraminer. Las variedades complementarias rojas incluyen. Pinot Noir (una mutación temprana del Pinot Noir), Regente, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah o Blaufränkisch, sobre todo en plantaciones muy pequeñasweinland-mosel.de. Una tendencia actual es Variedades de uva PIWI (nuevas variedades resistentes a los hongos) como Souvignier Gris, Cabernet Blanc o Muscaris, que hoy representan alrededor de 3 % de la superficie vitícola alemanadeutscheweine.deweinland-mosel.de - También se cultivan cada vez más en el Mosela a modo de prueba para reducir el uso de pesticidas.

Punta del Mosela: Las zonas del Sarre y Ruwertal son regiones casi puramente Riesling; aquí la proporción de Riesling supera el 80 %weinland-mosel.de. En el Alto Mosela (cerca de Luxemburgo), en cambio, predominan tradicionalmente las variedades Elbling y Borgoña blanca, debido al diferente tipo de suelo.es.wikipedia.org. Este enfoque regional de las variedades está estrechamente relacionado con el clima y los suelos, como veremos en la sección siguiente.

Uvas Riesling maduras en el Mosela. La riesling es, con diferencia, la variedad de uva más importante del Mosela (unas 5.300 hectáreas). Esta variedad de maduración tardía produce vinos blancos minerales, afrutados y duraderos.weinland-mosel.de. Las empinadas laderas de pizarra y el clima fresco del Mosela ofrecen las condiciones perfectas para que el Riesling desarrolle toda su finura.

La región vinícola del Mosela: terruño, parajes y especialidades

La Mosela no sólo es una de las regiones vinícolas más antiguas de Alemania, sino también una de las más características. Sus vinos deben su carácter especial a una combinación de clima, suelo y topografía -lo que los franceses llaman Terroir nombre. He aquí las especialidades más importantes de la región del Mosela:

• Situación y clima: La región vinícola del Mosela se extiende a lo largo del sinuoso Mosela y sus afluentes Saar y Ruwer desde la frontera francesa hasta el Rin, cerca de Coblenzaes.wikipedia.org. Hasta 2006 se llamó oficialmente Mosela-Sarre-Ruwer, hoy simplemente Moselaes.wikipedia.org. El clima es fresco y templado, con largos periodos vegetativos. Las empinadas laderas del río actúan como depósitos de calor: la roca de pizarra y el propio Mosela almacenan calor durante el día y lo liberan por la noche, lo que proporciona a las uvas un largo periodo de maduración. Este largo periodo en la ladera permite a las uvas desarrollar todo su sabor conservando su acidez.weinland-mosel.de. Por eso los vinos del Mosela suelen Filigrana, mineralidad y viva acidez, pero de sabor aún maduro, con una graduación alcohólica moderada (a menudo 8-12 %)weinland-mosel.de. El sol de finales de otoño y las noches frescas caracterizan especialmente al Riesling y dan lugar a su incomparable Frutado fino.
• Viticultura en fuerte pendiente: El Mosela es famoso por su Pendientes pronunciadas - Viñedos en pendientes extremadamente pronunciadas. De hecho, la región es la mayor zona vitivinícola de laderas empinadas del mundo.es.wikipedia.org. Los viñedos con pendientes de 30°, 50° o incluso más de 60° caracterizan el paisaje. Uno de los viñedos más escarpados del mundo es el Bremmer Calmont con una pendiente de alrededor del 65es.wikipedia.org. El cultivo mecánico es casi imposible en estos lugares; el trabajo se realiza a mano, apoyado en parte por ferrocarriles de cremallera monorack para el transporte de las uvas.es.wikipedia.org. El esfuerzo merece la pena, porque las uvas que crecen en las empinadas laderas de pizarra, bañadas por el sol, son de la máxima calidad. Los vinos de las laderas empinadas suelen ser especialmente mineralizados y complejos, ya que las cepas tienen que arraigar profundamente y extraer nutrientes de la roca estéril. La pendiente también favorece el drenaje del agua y la aireación de las vides, lo que reduce las enfermedades. Sin embargo, los rendimientos son bajos, otro signo de calidad. No es de extrañar que algunas laderas empinadas del Mosela sean legendarias y puedan alcanzar precios correspondientemente altos por sus vinos.

Viticultura en fuerte pendiente en Zell (Mosela). Las empinadas laderas en terrazas situadas directamente a orillas del río son claramente reconocibles. El paraje „Zeller Schwarze Katz“ (letras del nombre en la ladera) es un conocido terreno de viñedos cerca de Zell. La combinación de la empinada ladera orientada al sur y el reflejo del Mosela permite que aquí maduren uvas de primera clase.es.wikipedia.orges.wikipedia.org.

• Suelos y terruño: El Mosela se divide geológicamente en dos zonas principales: Suelos de pizarra y Suelos calcáreos. El valle medio y bajo del Mosela (Bernkastel, Terrassenmosel, Saar, Ruwer) está dominado por rocas de pizarra del Devónico, de color gris azulado. Suelo de pizarra, que almacena el calor durante el día y lo libera a las vides por la noche.es.wikipedia.org. Slate a menudo trae filigrana, vinos minerales Esto es especialmente cierto en el caso del Riesling, que puede desarrollar finas notas de pizarra (a veces como „pedernal“ o „humo“ en nariz). En el Alto Mosela (zona de Tréveris hasta la frontera luxemburguesa, zona Puerta del Mosela), por otra parte, puede encontrarse Caliza de concha- y el suelo Keuper, un tipo de terruño calcáreoes.wikipedia.org. Las variedades Borgoña y Elbling se sienten especialmente a gusto en estos suelos calizos y margosos, donde producen vinos algo más llenos y cremosos (el término Borgoña Mosela señala esto)es.wikipedia.orges.wikipedia.org. Una visión general muestra la relación entre el suelo y la variedad de uva: la caliza conchífera del Alto Mosela favorece, por ejemplo, el Elbling, el Auxerrois y el Pinot Blanc, mientras que la pizarra devónica del Mosela Medio, el Sarre y el Ruwer está casi predestinada al Riesling.es.wikipedia.org. En el Bajo Mosela (zona de Cochem), junto a la pizarra se encuentran suelos de grauvaca y pizarra arcillosa; aquí crecen bien el Riesling, así como el Müller-Thurgau y el Pinot Blanc.es.wikipedia.org.
• Zonas y pueblos vinícolas: Administrativamente, el Mosela se divide en 6 zonas subdivididohermeswein.de - de norte a sur: Castillo de Cochem (también llamado Terrassenmosel), Bernkastel (Mosela Medio), Saar, Ruwer, Alto Mosela y Puerta del Mosela. Cada zona comprende a su vez varios grandes viñedos y viñedos individuales. Los pueblos vinícolas más famosos del Mosela se encuentran a lo largo del Mosela Medio: por ejemplo Bernkastel-Kues (con el legendario viñedo Doctor Bernkasteler), Celda (Zeller Schwarze Katz), Piesport (gotas de oro), Ürzig (Ürziger Würzgarten), Tierra (Prelada de la Tierra), Trittenheim (farmacia), Wehlen (Wehlener Sonnenuhr) y muchos más. Estos nombres de lugares y viñedos pueden leerse en las etiquetas de los vinos y representan viñedos, algunos de ellos centenarios, con un microclima y una reputación específicos. El Doctor Bernkasteler, por ejemplo, siempre se ha considerado uno de los viñedos más caros de Alemania.es.wikipedia.org - Se dice que su suelo (pizarra erosionada) produce Rieslings de gran calidad. En general, el Capas individuales en el Mosela son a menudo parcelas muy pequeñas (a veces sólo unas pocas hectáreas) y tienen nombres ilustres que a menudo se remontan a antiguos propietarios, características especiales o tradiciones locales (por ejemplo. Reloj de sol, Pasos, Reino de los cielos, Preboste de la catedral etc.). Merece la pena que los amantes del vino se familiaricen con estos nombres y sus características, ya que un Vino de una ubicación privilegiada a menudo tiene su propio perfil.
• Viñedos y categorización jurídica: El término Viñedo se refiere generalmente al lugar geográfico de origen de las uvas de un vinohermeswein.de. En Alemania, el uso de nombres de lugares está regulado por ley; existe un sistema jerárquico: Región en crecimiento > Gama > Gran ubicación > Una capahermeswein.de. El Mosela es uno de los 13 ríos alemanes Zonas de cultivo para un vino de calidadhermeswein.de. Comprende unas 8.700 hectáreas de viñedoses.wikipedia.org y -según la ley vitivinícola- unos 500 viñedos individuales, agrupados en 18 grandes viñedos y 6 zonashermeswein.de. Un Una capa es el viñedo específicamente designado (unidad más pequeña, de 5 ha como mínimo)hermeswein.de, Por ejemplo. Reloj de sol Wehlen. Varias capas individuales de un área pueden ser Gran ubicación cuyo nombre suele figurar menos en la etiqueta. Un ejemplo: En Trittenheim, en el Mosela Medio, los cuatro viñedos individuales farmacia, Altar, Escalera y Cabeza de roca a la gran ubicación Michelsberg en la zona de Bernkastelhermeswein.dehermeswein.de. En la etiqueta del vino se suele mencionar el viñedo junto con el lugar, por ejemplo „Trittenheimer Apotheke“, lo que proporciona al conocedor información precisa sobre el origen del vino.hermeswein.de. Este sistema ayuda a clasificar el origen y la calidad de un vino alemán: Los vinos de viñedos singulares de renombre gozan de una reputación especial entre los entendidos.
• Cantidad frente a calidad: Aunque el Mosela es sinónimo de Rieslings finos, se producen cantidades considerables: unos 719.000 hectolitros de vino en 2021, por ejemplo.es.wikipedia.orges.wikipedia.org. Una gran parte de ellos son simples vinos de calidad para el mercado de masas (vinos de muchos litros en el segmento de precios bajos). Al mismo tiempo, los mejores vinos de los mejores lugares y las nobles rarezas dulces alcanzan precios elevados: en las subastas, los vinos predicados del Mosela pueden alcanzar varios cientos de euros por botellaes.wikipedia.org. Interesante: Más de la mitad de los vinos del Mosela se vinifican con azúcar residual apreciable - en 2021, alrededor de 60 % de los vinos del Mosela analizados eran dulces o dulces, sólo alrededor de 26 % secos.es.wikipedia.org. Esto acentúa la reputación del Mosela como origen de grandes vinos de fruta dulce. Sin embargo, el número de Rieslings secos de primera clase procedentes del Mosela también está creciendo, especialmente gracias a viticultores comprometidos y a asociaciones como la VDP.
• VDP y clasificación: Además del sistema de capas de estado, el Asociación Alemana de Bodegas Prädikat (VDP) introdujo su propio modelo de clasificación para destacar los viñedos sobresalientes. Los mejores viñedos individuales se clasifican como VDP.Grosse Lage (comparable al Grand Cru), seguido de VDP.Erste Lage (Premier Cru) para sitios muy buenos. Los vinos secos de grandes zonas llevan la denominación VDP.Großes Gewächs (GG). En la región del Mosela, los vinos VDP Erste Lage se etiquetaban a veces con el símbolo „1 L“ grabado en la botella.es.wikipedia.org. Los mapas históricos de emplazamientos prusianos de 1868 y 1897, que clasificaban los viñedos en tres clases de calidad, sirvieron de base para el VDP: los vinos secos de un antiguo emplazamiento de 1ª clase pueden comercializarse ahora como Großes Gewächs (Grand Cru).es.wikipedia.org. Para los consumidores de vino, esto significa que etiquetas como „VDP.Grosse Lage“ o „GG“ indican vinos absolutamente superiores que cumplen las normas más estrictas de origen y calidad.

En resumen, el Mosela ofrece a los amantes del vino una combinación única de Paisaje y saborLas empinadas laderas de pizarra producen los mejores Rieslings con una mineralidad inigualable, mientras que en las zonas calizas se elaboran espumosos independientes y vinos de Borgoña. Los nombres tradicionales de los viñedos que figuran en las etiquetas cuentan historias; quien se fija en ellos rápidamente aprende a apreciar aún mejor la diversidad de los vinos del Mosela.

Ley alemana del vino: grados de calidad y especificaciones de sabor

Para tener un buen conocimiento del vino -especialmente a la hora de comprarlo y catarlo- es importante conocer la Niveles de calidad y de predicado y el Información sobre sabores en las etiquetas de los vinos alemanes. Alemania cuenta con un sistema de legislación vitivinícola que clasifica el vino según su origen y el peso del mosto, así como términos que indican el grado de dulzor.

Niveles de calidad y premios

Vinos alemanes con denominación de origen protegida (DOP) - como Mosela - se dividen a grandes rasgos en Vino de calidad y Vino Prädikat subdivididoweinland-mosel.de. Vino de calidad (anteriormente QbA, vino de calidad producido en regiones determinadas) debe proceder de una única región y superar una prueba oficialwine-concept.comwine-concept.com. Vino Prädikat es la categoría más alta; aquí el mosto no enriquecido (sin chaptalización) y se aplican requisitos de vencimiento más elevados.wine-concept.comwine-concept.com. Los vinos Prädikat llevan uno de los Predicados, que expresan el grado de madurez o el contenido de azúcar de las uvas en el momento de la vendimia. Los seis niveles de predicado -de menor a mayor peso del mosto- son:

• Armario - Vinos ligeros y delicados procedentes de uvas maduras pero de vendimia relativamente tempranaweinland-mosel.de. Los vinos Kabinett suelen ser magros (a menudo 7-11 % Alc), tienen una acidez fresca y mucha finuraweinland-mosel.de. Dependiendo de la región, el peso mínimo del mosto se sitúa en torno a los 70° Oechslewine-concept.com. Típicos son los vinos delicadamente afrutados, más bien delicados, ideales como aperitivo o con platos ligeros.
• Cosecha tardía - Literalmente „cosecha tardía“: vinos de Muy maduro Uvas de vendimia tardíaweinland-mosel.de. Los vinos Spätlese tienen más cuerpo y sabor que los Kabinett. Pueden ser seco ampliarse, sino también dulzor residual, como es el caso a menudo-, como los vinos Riesling Spätlese afrutados con cierto dulzor residual y alcohol moderado. Los pesos mínimos del mosto son más elevados (en torno a 80-90° Oechsle).wine-concept.com. Un Spätlese suele combinar fruta intensa con una elegante acidez; combina bien con platos de sabor intenso, pero también puede disfrutarse solo.
• Selección - Desde leer Prensado de bayas completamente madurasweinland-mosel.de. Aquí, las uvas inmaduras o defectuosas se seleccionan durante la vendimia y sólo las mejores se utilizan en el vino.wine-concept.com. Los vinos Auslese tienen sabores concentrados, pueden ser nobles dulces o, en casos más raros, secos (entonces muy fuertes, muy alcohólicos). El peso del mosto es aún mayor (aprox. 95° Oechsle y más).es.wikipedia.org. Con sus aromas de frutas dulces como la miel y su viva acidez, los vinos Riesling Auslese afrutados y dulces son una de las grandes especialidades del Mosela. Armonizan perfectamente con postres finos o quesos fuertes.
• Beerenauslese (BA) - Una noble rareza dulce de bayas sobremaduras y noblemente podridas. Botrytis cinerea, que Podredumbre noble, en otoño, ataca a algunas uvas y hace que se arruguen como pasas sultanas, concentrando azúcar y extractoweinland-mosel.de. Sólo estas bayas altamente concentradas se recolectan de forma selectiva, un minucioso trabajo manual. Los BA tienen pesos de mosto muy elevados (al menos ~125° Oechsle)es.wikipedia.org y producen vinos de postre con un rico dulzor y sabores a frutos secos, miel y frutas exóticas. Duran mucho y son adecuados como vinos de meditación o como acompañamiento de quesos azules y postres.
• Trockenbeerenauslese (TBA) - La cima de los predicados, aún más rara y dulce que BA. Aquí están seco secado, bayas casi pasas cosechadas con podredumbre noblewine-concept.com. Pesos de mosto de 150 ° Oechsle y más son comuneses.wikipedia.org, lo que da lugar a vinos realmente almibarados. Los TBA son extremadamente dulces y aromáticos (pura concentración) y figuran entre los vinos más longevos de todos: pueden envejecer durante décadas o incluso siglos. Una botella de 0,375 litros de TBA suele ser cara y un tesoro para los vinófilos.
• Vino helado - También muy dulce y concentrado, pero la concentración proviene de Congelación de las bayas en la vid. Para el vino de hielo, las uvas sanas se dejan colgar durante el invierno a la espera de una helada de al menos -7 °C. Si las uvas se vendimian y prensan congeladas, el agua permanece helada y sólo sale el mosto altamente concentrado.weinland-mosel.de. El resultado es un vino con un peso de mosto similar al BA (al menos 110° Oe).wine-concept.com, pero a menudo con una acidez más viva, ya que no hay botritis. Los vinos de hielo presentan sabores frutales cristalinos y un dulzor intenso, auténticos vinos naturales que sólo se producen en inviernos adecuados.

Debe pesar y Oechsle: Todos estos predicados se basan en el contenido natural de azúcar de la uva, medido en Grado Oechsle (°Oe). Esta unidad alemana (inventada por Ferdinand Oechsle) indica cuánto pesa el mosto de uva en comparación con el agua, lo que corresponde esencialmente al contenido de azúcar disuelto.silkes-weinkeller.desilkes-weinkeller.de. Cuanto más maduras y azucaradas estén las uvas, mayor será el peso del mosto y mayor el nivel de predicado posiblewine-concept.comwine-concept.com. Por ejemplo, el nivel de vino Prädikat Kabinett en el Mosela comienza a unos 73° Oechsle, Spätlese a unos 85°, Auslese a unos 95°, etc.es.wikipedia.org. Importante: El predicado no dice nada sobre si el vino seco o dulce es una indicación de madurez y calidad, no de sabor. Por ejemplo, hay vinos Spätlese secos (a menudo etiquetados como „Spätlese trocken“), mientras que los Kabinett suelen ser ligeramente dulces. Los vinos Prädikat pueden no chaptalizado, es decir, sin azúcar añadidowine-concept.com - Obtienen su alcohol exclusivamente del azúcar natural de la fruta. Sin embargo, el mayor dulzor y plenitud de extracto de los predicados los predestinan a métodos de envejecimiento dulce residual que garantizan una larga conservación.

Sabores: seco, semiseco, extraseco & Co.

Además del nivel de calidad, el factor decisivo para los consumidores de vino es cómo seco o dulce es un vino. Las descripciones de los sabores en la etiqueta ayudan en este sentido:

• Seco: En Alemania, un vino se considera seco, si contiene un máximo de 4 gramos de azúcar residual por litro (o hasta 9 g/l si la acidez sólo es inferior en 2 g como máximo al azúcar)weinfreunde.de. En términos sensoriales, seco significa que no hay dulzor residual perceptible: el vino parece totalmente fermentado. Hoy en día, la mayoría de los vinos de calidad se vinifican en seco, especialmente los tintos y muchos blancos del segmento premium.
• Semiseco: Los vinos semisecos tienen un dulzor residual algo perceptible, pero según la ley sólo pueden tener 10-18 g/L de azúcar residual (más exactamente: hasta 12 g/L, en algunos casos hasta 18 g/L dependiendo de la acidez).weinfreunde.de. Semiseco corresponde al inglés sin secar o feinherb en sentido amplio. Estos vinos tienen un dulzor ligero y redondo, pero no son claramente dulces. Muchos Riesling clásicos del Mosela de las clases Kabinett o Spätlese solían elaborarse semisecos, ya que se consideraban buenos acompañantes de platos moderadamente sabrosos.
• Encantador: Este nivel se refiere a vinos de sabor claramente dulce con 18 a 45 g/L de azúcar. En la práctica, estos vinos suelen percibirse simplemente como „dulces“. Por ejemplo, el predicado Auslese, a menos que se indique lo contrario, suele corresponder a un sabor dulce (a menos que sea superior, dulce noble). Los vinos dulces van bien con postres o como vino solo para los amantes del dulzor pronunciado.
• Dulce o dulce noble: Los vinos con más de 45 g/l de azúcar residual se consideran dulces. Los Beerenauslese, Trockenbeerenauslese y los vinos de hielo entran en esta categoría - también se denominan Dulce noble, ya que estos altos grados de dulzor suelen conseguirse con uvas nobles podridas o congeladas. Los vinos dulces nobles son vinos de postre, a menudo hábilmente equilibrados por una elevada acidez, y se disfrutan en copas pequeñas.
• Sin secar: Este término es no definido por la legislación vitivinícola y, sin embargo, muy común, sobre todo en el Mosela. Tarta fina fue introducido originalmente por los viticultores del Mosela para evitar el término „semiseco“, algo polvoriento o con connotaciones negativas.weinfreunde.de. Hoy puede encontrar sin secar en las etiquetas de vino de casi todas las regiones vinícolas alemanasweinfreunde.de. Básicamente, feinherb significa un vino con un dulzor residual perceptible pero armoniosamente integrado, a menudo justo encima de el límite de lo seco. El sabor de los vinos semisecos suele estar en la gama de un vino semiseco clásico.weinfreunde.de - por ejemplo, un Riesling con 12-20 g/l de azúcar residual, amortiguado por una acidez adecuada, que no sea ni seco como un hueso ni claramente dulce. Legalmente, un vino feinherber también puede tener más azúcar, siempre que la denominación no induzca a error.weinfreunde.de, pero la mayoría de los vinicultores utilizan el término para vinos entre secos y semisecos. Nota: Acidez fina = dulzor residual agradablemente suave, nunca completamente seco, pero tampoco excesivamente dulce - a menudo el acompañamiento justo para la cocina asiática o como vino de terraza.
• Clásico / Selección: Dos términos más de la escena vinícola alemana: Clásico representa una variedad de uva regional envejecida en seco con al menos 12 % Alc, Selección (poco común hoy en día) para los vinos secos de alta calidad procedentes de cultivos de rendimiento limitado. Sin embargo, estos términos están más bien orientados al marketing y no son esenciales para su comprensión, por lo que sólo los mencionamos aquí de pasada.

Aparte de las mencionadas, suele haber indicaciones específicas en las etiquetas, como “dulce afrutado” (a menudo para Kabinett/Spätlese dulces), “noble dulce” (para BA/TBA/vino helado), o información como “seco (sulfurizado)” etc., pero que corresponden a las categorías explicadas anteriormente. Es importante leer la combinación de predicado y sabor: A „Riesling Spätlese feinherb“ del Mosela, por ejemplo, indica un vino de dulzor medio elaborado con uvas Riesling de vendimia tardía, un vino de pies ligeros con una fina interacción de dulzor y acidez.

En resumen: El sistema alemán puede parecer complejo, pero proporciona al entendido información muy precisa sobre un vino. Si conoce el Ubicación (lugar y viñedo), el Nivel de calidad/predicado y el Sabor, se puede juzgar el vino bastante bien antes de probarlo. Y en la región del Mosela en particular, merece la pena fijarse en la etiqueta, ya que aquí se producen todos los estilos, desde vinos de calidad totalmente secos hasta Trockenbeerenauslesen dulces como la miel, a menudo a partir de la misma variedad de uva, Riesling.

Análisis sensorial y cata de vinos: cómo disfrutar y describir el vino

El conocimiento de la producción, la región y el etiquetado es una cara de la moneda. Degustar y saborear del vino el otro. Un verdadero experto en vinos (o alguien que quiera llegar a serlo) debe dominar los términos y técnicas sensoriales más importantes para poder juzgar y describir los vinos. A continuación examinamos los Lengua del vino y algunos consejos para saborearlo:

Vista - olfato - gusto: conceptos sensoriales

Color y claridad: Incluso cuando se vierte, el Color Sugerencias: un amarillo limón pálido puede indicar un vino blanco joven ligero, un amarillo dorado intenso puede indicar madurez o envejecimiento en madera; un rojo púrpura brillante señala juventud en el vino tinto, mientras que el rojo teja indica madurez. El Claridad El color del vino (brillante, luminoso o turbio) puede indicar filtración y calidad: los vinos de alta calidad suelen ser claros y brillantes. Cuando se agita el vino, los llamados Ventanas de la iglesia o LágrimasSon rayas que quedan detrás. Se producen porque el alcohol se evapora más rápido que el agua y, por tanto, cambia la tensión superficial.silkes-weinkeller.de. Las „ventanas“ gruesas y lentas indican un rico en extractos o vino de alta graduaciónsilkes-weinkeller.desilkes-weinkeller.de. Sin embargo, no hay que sobrevalorarlo: es una indicación óptica, nada más.

Bouquet (ramo): En Aroma de vino - olfateado en la copa - se denomina bouquet o ramilletesilkes-weinkeller.de. Un conocedor experimentado puede disfrutar de una gran variedad de Sabores Los aromas y sabores del vino van desde los aromas frutales (por ejemplo, cítricos, manzana, bayas) a las notas florales, herbáceas y especiadas, pasando por la vainilla, el humo, los matices terrosos, etc. Proceden directamente de la uva (Sabores primarios como frutas, flores), se producen por fermentación (Aromas secundarios con fermentación maloláctica, etc.) o madurando en barriles/botellas (Sabores terciarios como la miel, los frutos secos y las notas de petróleo en los Riesling maduros). Oler el vino es esencial, ya que nuestro sentido del gusto está muy influenciado por la nariz. Los expertos suelen utilizar términos como ramo expresivo, fragante-floral, picante, mineral etc., para describir el perfil de sabor. Por ejemplo, un Mosel Riesling puede tener un Aroma de manzana verde, cítricos y pizarra mientras que un Pinot Noir tiene un Bouquet de bayas rojas, violetas y una delicada nota amaderada exuda. A través de Giratorio El bouquet se despliega con más fuerza cuando el vino se vierte en la copa (lo que mezcla el vino con el oxígeno), razón por la que a menudo se ve a los entendidos girar sus copas.

Sabor y sensación en boca: Al beber un sorbo, se unen varios componentes:

• Dulzura y acidez: Nuestra lengua percibe primero el equilibrio entre dulzor y acidez. Un vino sin dulzor perceptible (seco) puede seguir sabiendo afrutado si los aromas frutales sugieren notas „dulces“ (por ejemplo, mango maduro). En Ácido es la columna vertebral del vino blanco en particular: aporta frescura, estructura y garantiza que un vino vivo obras. Los vinos del Mosela -especialmente los Riesling- son conocidos por su acidez crujiente y animada, que nunca deja pegajosos ni siquiera a los vinos dulces Spätlese. Un vino sin la suficiente acidez sabe flojo; un vino con demasiada acidez puede resultar punzante o poco redondo. Los buenos vinos tienen armonía en este aspecto, por ejemplo, un Auslese cuyo elevado dulzor se equilibra con una acidez adecuada. Por cierto: Fermentación maloláctica (fermentación maloláctica) es un proceso de bodega en el que el agresivo ácido málico se convierte en ácido láctico más suave, lo que da lugar a vinos más suaves y cremosos.silkes-weinkeller.de (común para casi todos los vinos tintos y muchos Chardonnay/Weissburgunder, pero rara vez se utiliza para Riesling para preservar la acidez típica).
• Tanino y astringencia: Con los vinos tintos, el Contenido en taninos un papel importante. Taninos son taninos procedentes de los hollejos, semillas y raspones de las bayas que se liberan en el vino durante la fermentaciónsilkes-weinkeller.de. Crean la sensación áspera y peluda en la lengua y el paladar - la Astringenciasilkes-weinkeller.de. Los vinos tintos jóvenes de alta calidad suelen tener taninos fuertes (piense en un Burdeos joven), que se suavizan con el envejecimiento. Los taninos también tienen un efecto conservante y contribuyen al potencial de envejecimiento. En la descripción, se habla de taninos aterciopelados y maduros (agradablemente suaves) o de taninos verdosos y ásperos (aún sin desarrollar). Los vinos blancos apenas contienen taninos (ya que se fermentan sin hollejos), a menos que se maduren en barricas de madera con una crianza más larga con levaduras, lo que puede introducir un mínimo de taninos. En las catas, la astringencia se equipara a veces erróneamente con la „sequedad“, pero seco describe correctamente la falta de azúcar, no la sensación peluda. Por tanto, un vino tinto con alto contenido en taninos puede saber seco y, sin embargo, dejar la boca completamente reseca.
• Cuerpo y extracto: Cuando los profesionales del vino del Cuerpo de un vino, significan la Sensación en boca y peso del vino en el paladar: ¿es ligero, medio o pleno? Esta sensación viene determinada por Contenido del extracto es decir, todas las sustancias disueltas distintas del agua, el alcohol y el azúcar. Un vino rico en extracto resulta denso y pesado, mientras que un vino pobre en extracto puede parecer aguado y fino.silkes-weinkeller.de. Los vinos de vendimia tardía, los vinos dulces nobles o los vinos tintos madurados en madera suelen tener mucho extracto y, por tanto, un cuerpo fuerte.silkes-weinkeller.de. Esto se percibe, por ejemplo, al comparar un Müller-Thurgau joven y ligero con un Auslese Riesling aceitoso y de color amarillo dorado: este último casi se „pega“ al cristal, forma vidrieras y parece casi viscoso en el paladar. El cuerpo también se ve influido por el alcohol: éste intensifica la sensación de plenitud, dulzor y calidez en boca. Por eso un Pinot Gris de 13,5 %iger sabe „con más cuerpo“ que un Riesling Kabinett de 9 %iger, aunque este último puede tener ciertamente un extracto elevado. En las notas de cata se puede leer, por ejemplo, „esbelto, cuerpo ligero“ u „opulento, cuerpo pleno con mucho fundido“. Fundición por cierto, es una sensación en boca cremosa y suave, casi aceitosa, a menudo resultado de la crianza en levadura o de la botritis (típica de un Beerenauslese noble dulce, por ejemplo).
• Acabado (reverberación): Después de tragar o escupir el vino, el Sabores en el retrogusto todavía presente durante un tiempo - que es el Salida o regusto. La duración del final es un importante criterio de calidad: los vinos de alta calidad suelen perdurar durante muchos segundos, a veces minutos. El sabor de los vinos más sencillos desaparece rápidamente. En la terminología vinícola, la duración del final de boca se mide a veces en Caudalies (unidades de segundos): 1 Caudalie = 1 segundo de reverberaciónsilkes-weinkeller.de. Los grandes crecimientos o los vinos dulces nobles pueden alcanzar 20-30 caudalies, lo que es muy largosilkes-weinkeller.de. Pero no se trata sólo de la longitud, sino también de la calidad del retrogusto: ¿hay una agradable fruta, mineralidad o especias en el retrogusto? ¿O hay algo molesto, como amargor (a veces causado por taninos inmaduros o demasiado tostado en barrica)? A Final agradablemente largo y aromático con sabores claramente definidos es señal de un vino bien equilibrado. Por ejemplo, un Riesling Spätlese de Mosel puede tener un largo retrogusto mineral y afrutado a albaricoque y pizarra, mientras que un vino de campo sencillo puede aplanarse a los pocos segundos.
• Equilibrio: Un término que engloba todos los componentes es el Armonía o equilibrio. Un vino está equilibrado cuando ningún elemento (acidez, dulzor, tanino, alcohol, sabor) destaca de forma inapropiada. En una cata se busca este equilibrio. Un vino excelente, por ejemplo, integra el alcohol elevado de tal manera que sólo se siente calor, pero no sabor a quemado. O tiene dulzor y acidez en perfecta armonía, de modo que el vino no sabe ni aburridamente dulce ni cansinamente ácido. A menudo, el equilibrio es también una cuestión de preferencias personales, pero en la evaluación del vino se aplica lo siguiente: cuanto mejor engranen los elementos estructurales, más alta será la puntuación de un vino.

Defectos del vino: Desgraciadamente, junto a todos los bellos sabores, también hay posibles Notas que faltan, que indican defectos del vino. Un defecto común es el Sabor a corcho (causado por un corcho natural contaminado, huele a humedad y moho como a cartón mojado)silkes-weinkeller.de. Otros defectos del vino son Ácido volátil en concentración demasiado elevada (olor a vinagre o cola)silkes-weinkeller.de, Oxidación (el vino huele a jerez, frutos secos, color - sucede con demasiado contacto con el aire en la botella) o Brettanomyces-notas (un hongo levaduriforme que puede provocar olores animales/de “cuadra de caballos“). Estos defectos estropean el disfrute. Los amantes del vino deben aprender a reconocerlos. Importante: si un vino tiene un defecto (por ejemplo, un corcho), no tiene nada que ver con el gusto personal, sino que es objetivamente un defecto. Afortunadamente, los defectos graves son raros en los vinos modernos, y los buenos viticultores y comerciantes se aseguran de que sólo lleguen al cliente botellas impecables.

Consejos para beber y saborear el vino

Por último, algunos consejos prácticos para disfrutar plenamente del vino, porque una cosa es el conocimiento y otra el disfrute sensual:

• Temperatura de servicio: Cada vino tiene una ventana de temperatura ideal. La regla general es: servir los vinos blancos más fríos, los tintos a una temperatura más moderada. Los vinos blancos ligeros (Mosel Riesling Kabinett, por ejemplo) saben más frescos a unos 8-10 °C, los vinos blancos fuertes (Barrique Chardonnay) pueden servirse a 12 °C. Los vinos tintos ligeros (un Pinot Noir joven) deben beberse a unos 14-16 °C, los tintos fuertes (Burdeos, Barolo) a 18 °C de temperatura ambiente. Los vinos blancos demasiado calientes parecen alcohólicos y anchos, los tintos demasiado fríos parecen duros y cerrados. Por tanto, saque el vino blanco de la nevera a su debido tiempo y enfríe ligeramente el tinto en verano. Regla empírica: es mejor servir un poco más frío, ya que el vino se calienta rápidamente en la copa.
• Elección del cristal: Utilice copas de vino con forma de tulipán que se estrechen ligeramente en la parte superior. Esto permite que los sabores se acumulen en la copa y que se pueda girar bien sin derramar demasiado. A los vinos tintos grandes les sientan bien las copas bulbosas (Burdeos o Borgoña), mientras que los vinos blancos aromáticos se muestran mejor en copas un poco más pequeñas. Y sí, la copa marca la diferencia. Un Riesling en una copa de alta calidad y paredes finas muestra a menudo muchos más matices que en una copa de agua.
• Decantar y decantar: Dejar respirar los vinos tintos jóvenes ricos en taninos puede abrir sus sabores y suavizar los taninos. A esto se le llama Decantar - Decante el vino en una jarra de bulbo para que entre en contacto con el oxígeno. Cuando se decantan con 1-2 horas de antelación, algunos vinos tintos muestran un bouquet significativamente mayor. Decantar en sentido estricto significa separar cuidadosamente un vino añejo de su sedimento. Los oportos añejos o los vinos tintos maduros sin filtrar deben decantarse para que la copa quede libre de sustancias amargas procedentes del sedimento. Tenga en cuenta que no todos los vinos necesitan decantarse: los vinos blancos frescos y afrutados o los Rieslings madurados también pueden perder su sabor si se exponen demasiado al aire. En caso de duda, la experiencia ayuda: pruebe el vino de la botella recién abierta y decida si el aire es bueno para él.
• Vino y comida: Un área que llena sus propios libros, pero unos pocos clásicos Emparejamiento-Hay que mencionar los sabios. Principio básico: Acidez del vino combina a la perfección con la grasa y la sal de la comida, por lo que un jugoso Mosel Riesling Kabinett y un cremoso queso de cabra o una quiche forman un gran matrimonio. Dulzor en el vino suaviza el picante de la comida - un Riesling entre ácido y dulce es legendario con platos asiáticos con guindillaweinland-mosel.de. Vino tinto con carne roja, vino blanco con pescado - Una vieja regla con excepciones, pero un vino tinto rico en taninos suele ir bien con un filete (las proteínas amortiguan el tanino), mientras que un pescado delicado se vería abrumado por un vino tinto pesado (en este caso, es preferible un Elbling o un Pinot Blanc fino y afrutado). Los postres requieren como mínimo vino igualmente dulce: para el postre, Beerenauslese o vino de hielo - o se contrasta, por ejemplo, vino dulce noble con queso azul salado, que a menudo funciona brillantementeweinland-mosel.de. Lo regional suele ir bien con lo regional: un sustancioso sauerbraten del Mosela, por ejemplo, armoniza con un Pinot Noir del Alto Mosela, el típico Herringsschiss (filete de arenque a la crema con patatas asadas) combina sorprendentemente bien con un Spätlese fino y ácido. En última instancia, lo importante es el gusto personal: todo lo que sabe bien está permitido.
• Almacenamiento del vino: Un tema de expertos - aquí sólo brevemente: Guarde los vinos en un lugar fresco (10-15 °C), oscuro y a una temperatura uniforme, idealmente con un poco de humedad. Las botellas con tapón de corcho deben estar en posición horizontal (para que el corcho permanezca húmedo). Muchos vinos sencillos se elaboran para un consumo rápido y no mejoran con un almacenamiento prolongado, pero los Rieslings de alta calidad del Mosela, por ejemplo, pueden madurar fácilmente durante 10-20 años y ganar en complejidad (en el proceso, se produce una llamada Sabor a gasolina que aprecian los entendidos). Observar la evolución de sus vinos a lo largo de los años entrena el paladar y es un placer.

Al final de este exhaustivo viaje por el mundo del vino -especialmente el del Mosela- podrá estar equipado con una gran cantidad de términos técnicos y contextos. Desde el Viñedo (ubicación) ins Vidrio, de Vid hasta RamoEl vino combina agricultura, artesanía, cultura y placer sensual. Con los conocimientos impartidos aquí, estará preparado para comprender mejor los vinos, seleccionarlos con más cuidado y disfrutarlos de forma más consciente. Salud y buena suerte en su viaje para convertirse en un experto en vino (o incluso más allá). hermeswein.deweinland-mosel.de